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集生豬屠宰、分割加工、速凍、儲(chǔ)藏、銷售、冷鏈運(yùn)輸為一體

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保證生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全讓人民群眾吃上“放心肉”

發(fā)布時(shí)間：

2023-10-10

加強(qiáng)生豬屠宰管理，是保證生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全，讓人民群眾吃上“放心肉”，保障人民群眾身體健康的關(guān)鍵所在。《條例》的出臺(tái)意義重大，其圍繞質(zhì)量安全補(bǔ)充完善了若干規(guī)定

國務(wù)院總理近日簽署國務(wù)院令，公布修訂后的《生豬屠宰管理?xiàng)l例》(以下簡稱《條例》)，自2021年8月1日起施行。

加強(qiáng)生豬屠宰管理，是保證生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全，讓人民群眾吃上“放心肉”，保障人民群眾身體健康的關(guān)鍵所在。《條例》的出臺(tái)意義重大，其圍繞質(zhì)量安全補(bǔ)充完善了若干規(guī)定，“這些規(guī)定將對(duì)屠宰行業(yè)產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響，為肉食品安全提供強(qiáng)有力保障”，中國工程院院士、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物醫(yī)學(xué)院院長沈建忠說。

實(shí)行質(zhì)量管理規(guī)范管理

原《生豬屠宰管理?xiàng)l例》于1998年實(shí)施。它曾經(jīng)引領(lǐng)我國生豬屠宰行業(yè)逐步轉(zhuǎn)入法治化軌道。作為業(yè)內(nèi)專家，中國肉類協(xié)會(huì)會(huì)長、世界肉類組織副主席李水龍對(duì)此深有體會(huì)：“通過實(shí)施定點(diǎn)屠宰制度，監(jiān)管能力得到提升，生豬屠宰經(jīng)營行為得到規(guī)范，屠宰集中度和產(chǎn)品質(zhì)量安全保障能力有了明顯提升。”

近年來原《生豬屠宰管理?xiàng)l例》在實(shí)施中也遇到了一些問題。李水龍說，總體上看，我國生豬屠宰行業(yè)仍然存在整體生產(chǎn)方式落后、技術(shù)水平不高、企業(yè)競爭力不足等突出問題，屠宰環(huán)節(jié)肉品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)仍不容忽視。

沈建忠舉例說，目前，我國生豬屠宰企業(yè)中小型屠宰企業(yè)占比超過60%，屠宰加工條件和技術(shù)水平參差不齊，與人民群眾日益增長的美好生活需要還存在很大差距。

《條例》對(duì)于生豬屠宰質(zhì)量管理規(guī)范的推行，即針對(duì)這一問題。《條例》第十四條規(guī)定：生豬定點(diǎn)屠宰廠(場(chǎng))應(yīng)當(dāng)遵守規(guī)定的操作規(guī)程、技術(shù)要求和生豬屠宰質(zhì)量管理規(guī)范，并嚴(yán)格執(zhí)行消毒技術(shù)規(guī)范。

沈建忠說，實(shí)行“生豬屠宰質(zhì)量管理規(guī)范(GMP)”管理，在加工環(huán)境、衛(wèi)生設(shè)施、生產(chǎn)用水、設(shè)備工具、加工過程和生產(chǎn)管理等方面實(shí)施嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，是《條例》的新要求，是生豬屠宰企業(yè)從事生豬屠宰生產(chǎn)活動(dòng)的基本要求，是實(shí)現(xiàn)生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全的基本條件，也是監(jiān)管部門開展監(jiān)督檢查的主要依據(jù)。“屠宰企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備良好的生產(chǎn)設(shè)備，合理的生產(chǎn)過程，完善的質(zhì)量管理和嚴(yán)格的檢測(cè)系統(tǒng)，確保屠宰產(chǎn)品質(zhì)量安全符合法規(guī)要求。”

在沈建忠看來，《條例》為實(shí)施GMP管理提供了法規(guī)依據(jù)，將加快小型屠宰場(chǎng)點(diǎn)撤停并轉(zhuǎn)，推動(dòng)屠宰企業(yè)實(shí)行屠宰、加工、銷售、配送一體化發(fā)展，持續(xù)推進(jìn)生豬屠宰行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，我國生豬屠宰行業(yè)將踏上高質(zhì)量發(fā)展新征程。

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